Sürdürülebilir Diyetler

Sürdürülebilir diyetler, bireyin ve toplumun iyi beslenme durumuna ve uzun vadeli sağlığına

katkıda bulunan ve aynı zamanda düşük çevresel etkiye sahip diyetler olarak

tanımlanmaktadır. Dolayısıyla bu tanım, hem bireylerin diyet alımına hem de sağlık

sonuçlarına odaklanan sağlıklı beslenmeyi; ve tüm çevre, gıda üretimi, ekonomik ve sosyal

boyutları kapsayan bir çevresel sürdürülebilirlik perspektifi içerir.

Ek olarak, sürdürülebilir diyetler kültürel olarak kabul edilebilir olmalı, ideal olarak yerel

gıdalara ve içeriklere dayanmalı ve “Gıda ve beslenme güvenliği” terimiyle uyumlu olarak

çoğu insan tarafından erişilebilir olmalıdır. Bu doğrultuda, sürdürülebilir diyetleri işlevsel hale getirmek için bir SHARP diyeti konsepti önerilmiştir:

1. Çevresel olarak Sürdürülebilir (S),

2. Sağlıklı (H),

3. Uygun Fiyatlı (A; tüketiciler için erişilebilir ancak aynı zamanda tarım gıda sektörünü

de destekler),

4. Güvenilir (R; istikrarlı ve güvenli)

5. ve Tercih Edilebilir (P; kültürel normlar ve yiyecek tercihleriyle tutarlı) olmalıdır.

Bu kavram, beslenme, sosyal, ekolojik ve ekonomik boyutları dahil ederek sürdürülebilirliğin

daha geniş tanımıyla uyumlu olacaktır.

Genel popülasyonda uzun ömür ve iyi sağlık (veya daha düşük ölüm oranı ve bulaşıcı

olmayan hastalık riski) ile ilişkili olduğu yaygın olarak gösterilen iyi bilinen diyet kalıpları;

Hipertansiyonu Durdurmak için Diyet Yaklaşımları (DASH), Akdeniz diyeti, İskandinav

diyetleri ve Vejeteryan diyetlerdir.

DASH diyeti, az yağlı ve yağsız süt ürünlerine vurgu yapan bazı hayvansal ürünleri içeren

çoğunlukla bitki bazlı yiyeceklerle karakterize edilir. Akdeniz ve İskandinav diyetleri,

sırasıyla Akdeniz ve İskandinav ülkelerinde geçerli olan geleneksel beslenme kalıplarını

birleştirme ortak temasına sahiptir ve bu nedenle yerel olarak üretilen gıdalara ağırlık

verir. Bu diyet, kırmızı et, şekerli içecekler ve sodyum tüketimini sınırlarken, çok fazla taze

meyve ve sebze, az yağlı süt ürünleri, kepekli tahıllar, balık, kümes hayvanları, fasulye,

tohumlar ve fındık yemeyi vurgular. Besinler açısından dengeli, lif açısından yüksek ve

doymuş yağ oranı düşüktür.

Akdeniz diyeti kavramı, 1960’ların başında Akdeniz havzasında yaşayanlar tarafından izlenen

tipik beslenme alışkanlıklarını yansıtmak için geliştirilmiştir ve bitki bazlı gıdaların yüksek

tüketimi ve hayvan kaynaklı gıdaların düşük tüketimi ve makul miktarlarda alkol ile

karakterize edilir. Bu diyet, bitki bazlı gıdaları (meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar,

baklagiller ve fındık) ve bitkisel (zeytin) yağları yemeyi vurgular. Diyet yağında yüksek

(çoğunlukla tekli doymamış), balık ve kümes hayvanlarında orta düzeyde ve kırmızı ette

düşüktür.

İskandinav diyeti, 2004 yılında, sağlığa güçlü bir odaklanma ve etik bir üretim felsefesi ile

birlikte geleneksel gıdalara yenilikçi bir yaklaşım olarak geliştirildi. Bu diyet aynı şekilde

bitki bazlı gıdaların, kepekli tahılların, kuruyemişlerin, süt ürünlerinin, balıkların, kabuklu

deniz ürünlerinin ve serbest gezinen besi hayvanlarının ve av hayvanlarının yüksek oranda

tüketilmesiyle karakterize edilir. Genel olarak, hem Akdeniz hem de İskandinav diyetleri,

sağlık, lezzet, yemek kültürü ve çevreyi dikkate alan sağlıklı bölgesel omnivor diyetinin

prototipleri olarak kabul edilir. Bu diyet, bol miktarda meyve, sebze, balık, diğer yağsız

proteinler ve kepekli tahıllar içeren bütün, yerel, mevsimlik yiyecekleri vurgular. Meyveler,

meyveler, sebzeler, baklagiller, patates, kepekli tahıllar, kabuklu yemişler, tohumlar, çavdar

ekmeği, balık, deniz ürünleri, az yağlı süt ürünleri, otlar, baharatlar ve kolza tohumu (kanola)

yağı bakımından zengindir; av etleri, serbest gezinen yumurta, peynir ve yoğurtta ılımlı; ve

diğer kırmızı etler ve hayvansal yağlar, ilave şekerler, işlenmiş etler, gıda katkı maddeleri ve

rafine hızlı yiyecekler açısından düşüktür.

Vejetaryen diyetleri et içermez ancak hayvansal kaynaklı tüm gıdaları dışlayan vegan

diyetlerinin aksine süt ürünleri ve yumurta içerebilir. Son zamanlarda, EAT-Lancet

Sürdürülebilir Gıda Sistemlerinden Sağlıklı Diyetler Komisyonu, hayvansal gıda miktarını

kademeli olarak azaltan ve miktarı kademeli olarak artıran esnek vejetaryen, pesketaryen,

vejeteryan ve vegan dahil olmak üzere farklı enerji dengeli bitki temelli beslenme kalıpları

tanımladı. Vejetaryen diyet tahıllar, sebzeler, meyveler, şekerler, yağlar, yumurtalar (ovo-

vejetaryen) ve süt ürünleri (lakto-vejeteryan) içerir. Et bazlı protein kaynakları, bitki bazlı

proteinler (baklagiller), meyveler ve sebzelerin karışımı ile değiştirilir. Pesketaryen diyet balık

ve deniz ürünlerinin de eklenmesiyle lakto-ovo-vejeteryan olana benzer. Vegan diyet ise tüm

hayvansal kaynaklı protein kaynaklarını hariç tutar.


Sayfa içeriği sadece bilgilendirme amaçlıdır, tanı ve tedavi için mutlaka doktorunuza başvurunuz.

Başa dön tuşu